Уксус бальзамический виноградный Acentino Aceto Balsamico di Modena I.G.P. получают путем длительного брожения в деревянных бочках из различных сортов деревьев. Главная особенность уксуса: характеризируется плотным и проникающим ароматом. Является символом итальянской кухни Модены с 1064 года.
Используется как добавка к мясу на гриле, рыбе, как приправа к салатам.